VIN-DATA:
Drue: Palomino Fino
Gennemsnitsalder: 30 år gammel
Restsukker: 1-2 g/L
Alkoholprocent: 21 %
Solerasystem: Solera Santa Ana est. 1740.
Serveringstemperatur: 12-14°C
Holdbarhed efter åbning: Flere måneder i køleskabet
Rolland & Galarreta startede deres portefølje med vin fra Rioja, Ribera del Duero og Rueda. Nu kan topproducenten tilføje endnu et spansk kerneområde til deres linje af vine, nemlig Jerez. Vinhuset har igennem fem år søgt efter de helt rette vinsystemer i området og er nu endelig klar med en Manzanilla-, Fino- og en Amontillado-sherry. Serien hedder Soleras Olvidadas og betyder de glemte soleras.
Amontillado-sherry starter sit liv som en Fino-sherry, men videreudvikler sig på et tidspunkt, og bliver senere til en vin som hører til indenfor Oloroso-stilen. I modsætning til en fuldblods Oloroso-sherry, så forstærkes Amontillado-sherry først når flor-laget i tønderne dør (mange gange slår man det bevist ihjel via netop tilsætningen af spiritus). Amontillado-sherry er dermed både modnet under et lag af flor og efterfølgende oxidativt. Fusionen af de to forskellige modningsprocesser gør Amontillado-vine ekstraordinært komplekse og spændende. Disse vine besidder både friskheden og gærpræget, som man finder i Fino-sherry samt de mørkere oxidative noter som findes i Oloroso-vine. Farven på Amontillado-sherry afspejler samtidig smagsprofilen ganske godt, da denne ikke er helt så mørk som Oloroso-sherry og ej heller så lys som Fino-sherry. Amontillado-sherry har som regel en flot gyldenbrun farve som kommer fra oxideringen samt egetræsfadene.
Amontillado-sherry er i høj grad en madvin og går godt til kød - fx oksekød og chorizo, men også mellemfyldig ost eller paté, men fungerer også glimrende som et glas i utide.
R&G Soleras Olvidadas Amontillado 541 Sherry er lavet på Palomino-druen og indeholder 21 % alkohol. Vinen er tappet fra tre solera-systemer hos Santa Ana der dateres tilbage til 1740. Det er ret så imponerende at tænke på, at der i denne sherry gemmer sig elementer af vin fra hver eneste årgang siden 1740.
Vinen som hedder ’541’ er opkaldt efter tre solera-systemer som har nummer 5, 4 og 1 hos Santa Ana - netop disse har Rolland & Galarreta udvalgt til at blende netop denne sherry. Igennem årtier har vinen modnet i store fade af amerikansk egetræ med en størrelse på mellem 500-900 liter. Efter 12 års modning dør laget af flor ud, og vinen starter sin oxidative modning og rammer til sidste 21 % alkohol uden tilsætning af spiritus. Vinen har en gennemsnitsalder på hele 30 år!
