High West Distillery blev grundlagt i 2006 af David Perkins og hans kone, Jane. David - en tidligere biokemiker - blev inspireret til at åbne sit eget destilleri efter at have set parallellerne mellem fermenterings- og destillationsprocessen, og sit eget arbejde i biokemi under en tur til Maker's Mark Distillery i Loretto, Kentucky. I 2004 flyttede David og hans familie til Park City, Utah for at starte deres nye eventyr, hvor de begyndte at destillere i 2007. De valgte Park City på grund af Davids kærlighed til det gamle vest og Utahs ukendte whiskyhistorie.
High West Distillery startede ud med et lille destilleringsapparat på 250 gallons samt et saloon-besøgscenter. Det, der engang var en lille operation i Park Citys centrum, er nu vokset til at være et internationalt anerkendt brand med fire unikke placeringer. I 2015 åbnede High West deres destilleri i Wanship, Utah, der fungerer som et sted for whiskysmagning og destilleri-tours, og huser i dag et pot still på 1600 gallon.
High Wests produkter har modtaget adskillige priser. I 2016 udnævnt Whisky Advocate - USA’s førende whiskymagasin - High West til at være "årets destilleri."
High West American Prairie Bourbon Whiskey er en klassisk bourbon whiskey, modnet fra 2 til 13 år i nye brændte amerikanske egetræsfade. Den er sammensat af whiskey produceret på...
High West Double Rye! Whiskey er en rye whiskey, modnet fra 2 til 7 år i nye brændte amerikanske egetræsfade, og sammensat af en blanding af to forskellige whiskeyer lavet på rug...
High West Rendezvous Rye Whiskey er en rye whiskey, modnet fra 4 til 7 år i nye brændte amerikanske egetræsfade, og indeholder 97,5 % rug. Den består af whiskey produceret på føl...
High West Campfire Whiskey er en blanding af amerikansk og skotsk whisk(e)y, modnet fra 4 til 8 år i nye brændte amerikanske egetræsfade og ex-bourbon fade. Den består af whiskey...
