Den anden i rækken af "Icons of Wales" aftapninger hedder "Independence", og fejrer underskrivelsen af den amerikanske uafhængighedserklæring i 1776. Thomas Jefferson, der senere skulle blive en af Amerikas mest berømte præsidenter, var en af de 56 mænd, der vedtog erklæringen om uafhængighed. Wales er et lille land med en lige så lille befolkning, men Jefferson og femten af hans kolleger der var med til at underskrive deklarationen, havde walisiske rødder.
Penderyn Independence præsenteres smukt og er pakket ind i en kopi af erklæringen, ledsaget af en fjerpen.
Aromaen byder på friske æbler og citrusfrugter blandet med latente rosiner - en ren og velafbalanceret whisky. I munden er denne single malt whisky utrolig smooth med en flot smag af tørrede frugter.
Icons of Wales-serien består af særlige aftapninger, hvor hver flaske fejrer en person, milepæl eller begivenhed fra walisisk historie med international betydning. Destilleriet har planer om at frigive halvtreds udgaver i alt, hver udgave i et meget begrænset oplag.
Serien skal som sagt fejre de fineste øjeblikke fra walisisk historie, såsom selvstændighed, innovation og individualitet. Disse aftapninger skal profilere disse øjeblikke, både i Wales og i udlandet.